செல்லுலோஸ் ஈதரின் உணவு கலவையின் செயல்பாடுகள் என்ன?

Describe：

செல்லுலோஸ் ஈத்தர்களை உள்ளடக்கிய உணவு கலவைகள்

Tஎக்கானிக்கல் புலம்：

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பு செல்லுலோஸ் ஈத்தர்களைக் கொண்ட உணவு அமைப்புகளுடன் தொடர்புடையது.

பின்னணி நுட்பம்：

முடக்கம்-கரை நிலைத்தன்மை மற்றும்/அல்லது அமைப்பு போன்ற பல்வேறு பண்புகளை மேம்படுத்துவதற்காக, அல்லது உற்பத்தியின் போது உறுதியை மேம்படுத்த, இயந்திர ரீதியாக பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது வறுத்தெடுக்கப்படுவதற்கு செல்லுலோஸ் ஈத்தர்களை உணவு கலவைகளில், குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கலவைகளில் இணைப்பது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது. பிரிட்டிஷ் காப்புரிமை பயன்பாடு ஜிபி 2 444 020 மெத்தில்செல்லுலோஸ், ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் செல்லுலோஸ் அல்லது ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் போன்ற ஒரு அல்லாத செல்லுலோஸ் ஈதரை உள்ளடக்கிய இத்தகைய உணவு கலவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. மெத்தில்செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் “தெர்மோஸ் மீளக்கூடிய ஜெல்லிங் பண்புகள்” உள்ளன. மெத்தில்செல்லுலோஸ் அல்லது ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் நீர்வாழ் தீர்வு வெப்பமடையும் போது, ​​மூலக்கூறில் அமைந்துள்ள ஹைட்ரோபோபிக் மெத்தாக்ஸி குழு நீரிழப்புக்கு உட்படுகிறது, அது ஒரு நீர்வாழ் ஜெல்லாக மாறும் என்று குறிப்பாக விவரிக்கப்பட்டுள்ளது. மறுபுறம், இதன் விளைவாக ஜெல் குளிரூட்டப்படும்போது, ​​ஹைட்ரோபோபிக் மெத்தாக்ஸி குழுக்கள் மறுசீரமைக்கப்படுகின்றன, இதன் மூலம் ஜெல் அசல் அக்வஸ் கரைசலுக்குத் திரும்புகிறது.

ஐரோப்பிய காப்புரிமை ஈ.பி. மெத்தில்செல்லுலோஸ் திடமான உணவு அமைப்புக்கு மேம்பட்ட உறுதியையும் ஒத்திசைவையும் வழங்குகிறது, இதன் மூலம் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு கலவையை உண்ணும் நுகர்வோருக்கு ஒரு நல்ல கடி உணர்வை வழங்குகிறது. உணவு கலவையின் பிற பொருட்களுடன் கலப்பதற்கு முன் அல்லது அதற்குப் பிறகு குளிர்ந்த நீரில் (எ.கா., 5 ° C அல்லது அதற்கும் குறைவாக) கரைக்கும்போது, ​​மெத்தில்செல்லுலோஸ் சோயா திடமான உணவு கலவைகளை நல்ல உறுதியுடனும் ஒத்திசைவுடனும் வழங்குவதற்கான முழு திறனை அடைகிறது. திறன்.

இருப்பினும், சில சந்தர்ப்பங்களில், குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்துவது உணவு கலவையை தயாரிப்பவருக்கு சிரமமாக இருக்கிறது. அதன்படி, செல்லுலோஸ் ஈத்தர்கள் அறை வெப்பநிலையைப் பற்றி தண்ணீரில் கரைக்கும்போது கூட, திடமான உணவு கலவைகளை நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும் ஒத்திசைவுடன் வழங்கும் செல்லுலோஸ் ஈத்தர்களை வழங்குவது விரும்பத்தக்கது.

ஹைட்ராக்ஸால் கில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (இது உணவு கலவைகளிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்) மெத்தில்செல்லுலோஸுடன் ஒப்பிடும்போது குறைந்த சேமிப்பு மாடுலஸைக் கொண்டிருப்பதாக அறியப்படுகிறது. குறைந்த சேமிப்பு மாடுலஸைக் காண்பிக்கும் ஹைட்ராக்ஸல்கில் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள் வலுவான ஜெல்களை உருவாக்காது. பலவீனமான ஜெல்களுக்கு கூட அதிக செறிவு தேவைப்படுகிறது (ஹக், ஏ; ரிச்சர்ட்சன்; மோரிஸ், ஈ.ஆர், கிட்லி, எம்.ஜே மற்றும் காஸ்வெல், கார்போஹைட்ரேட் பாலிமர்கள் 22 (1993) ப .175;

ஹைட்ராக்ஸால்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸான ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (இது குறைந்த சேமிப்பு மாடுலஸை வெளிப்படுத்துகிறது) திட உணவு கலவைகளில் சேர்க்கப்படும்போது, ​​அவற்றின் கடினத்தன்மை மற்றும் ஒத்திசைவு சில பயன்பாடுகளுக்கு போதுமானதாக இல்லை.

ஹைட்ராக்ஸல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸை வழங்குவதற்கான தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் ஒரு பொருளாகும், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸை வழங்குவது, இது அறியப்பட்ட ஹைட்ராக்ஸல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸுடன் ஒப்பிடத்தக்கது, இதற்கு மாறாக, திடமான உணவு இசையமைப்புகள் மேம்பட்ட உறுதியுடன் வழங்கப்படுகின்றன.

தற்போதைய கண்டுபிடிப்பின் விருப்பமான பொருள், ஹைட்ராக்ஸல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸை, குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸை வழங்குவதாகும், இது அறை வெப்பநிலையைப் பற்றி தண்ணீரில் கரைந்து போகும்போது கூட ஹைட்ராக்ஸல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ் அதே உண்மையாக இருக்கும்போது கூட நல்ல கடினத்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒத்திசைவுடன் திடமான உணவு கலவைகளை வழங்குகிறது.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஹைட்ராக்ஸல்கைல் மெத்தில்செல்லுலோஸ், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், திடமான உணவு அமைப்புகளுடன் ஒப்பிடும்போது பயன்படுத்தப்படலாம், அறியப்பட்ட திட உணவு கலவைகள் அதிக கடினத்தன்மை மற்றும்/அல்லது ஒத்திசைவைக் கொண்டுள்ளன.

ஆச்சரியப்படும் விதமாக, சில ஹைட்ராக்ஸல்கில் மெத்தில்செல்லுலோஸ்கள், குறிப்பாக ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ், குளிர்ந்த நீரில் கரைக்க தேவையில்லை, திடமான உணவு கலவைகளை நல்ல உறுதியுடன் மற்றும்/அல்லது ஒத்திசைவுடன் வழங்க வேண்டும்.