சி.எம்.சியின் செயல்பாட்டு பண்புகள் (கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ்)

கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சோடியம் கார்பாக்சைம் தைல் செல்லுலோஸ், சி.எம்.சி) செல்லுலோஸின் கார்பாக்சிமெதிலேட்டட் வழித்தோன்றல் ஆகும், இது செல்லுலோஸ் கம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது மிக முக்கியமான அயனி செல்லுலோஸ் கம் ஆகும்.

சி.எம்.சி பொதுவாக ஒரு அனானிக் பாலிமர் கலவை ஆகும், இது இயற்கையான செல்லுலோஸை காஸ்டிக் காரம் மற்றும் மோனோக்ளோரோஅசெடிக் அமிலத்துடன் எதிர்வினையாற்றுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவையின் மூலக்கூறு எடை பல ஆயிரம் முதல் ஒரு மில்லியன் வரை மாறுபடும்.

சி.எம்.சி இயற்கை செல்லுலோஸின் மாற்றத்திற்கு சொந்தமானது, மேலும் ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவை அதிகாரப்பூர்வமாக இதை "மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸ்" என்று அழைத்தன. சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் தொகுப்பு முறை 1918 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மன் ஈ. ஜான்சனால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, இது 1921 இல் காப்புரிமை பெற்றது மற்றும் உலகிற்கு அறியப்பட்டது, பின்னர் அது ஐரோப்பாவில் வணிகமயமாக்கப்பட்டது.

"தொழில்துறை மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்" என்று அழைக்கப்படும் பெட்ரோலியம், புவியியல், தினசரி வேதியியல், உணவு, மருந்து மற்றும் பிற தொழில்களில் சி.எம்.சி பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சி.எம்.சியின் கட்டமைப்பு பண்புகள்
சி.எம்.சி ஒரு வெள்ளை அல்லது வெளிர் மஞ்சள் தூள், சிறுமணி அல்லது நார்ச்சத்து திடமானது. இது ஒரு மேக்ரோமோலிகுலர் வேதியியல் பொருளாகும், இது தண்ணீரை உறிஞ்சி வீங்குகிறது. இது தண்ணீரில் வீங்கும்போது, ​​அது ஒரு வெளிப்படையான பிசுபிசுப்பு பசை உருவாக்கும். அக்வஸ் சஸ்பென்ஷனின் pH 6.5-8.5 ஆகும். எத்தனால், ஈதர், அசிட்டோன் மற்றும் குளோரோஃபார்ம் போன்ற கரிம கரைப்பான்களில் இந்த பொருள் கரையாதது.

திட சி.எம்.சி ஒளி மற்றும் அறை வெப்பநிலைக்கு ஒப்பீட்டளவில் நிலையானது, மேலும் வறண்ட சூழலில் நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியும். சி.எம்.சி என்பது ஒரு வகையான செல்லுலோஸ் ஈதர் ஆகும், இது வழக்கமாக குறுகிய பருத்தி லிண்டர்களால் (98%வரை செல்லுலோஸ் உள்ளடக்கம்) அல்லது மரக் கூழ், சோடியம் ஹைட்ராக்சைடுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு சோடியம் மோனோக்ளோரோஅசெட்டேட்டுடன் வினைபுரிந்து, கலவையின் மூலக்கூறு எடை 6400 (± 1000) ஆகும். பொதுவாக இரண்டு தயாரிப்பு முறைகள் உள்ளன: நீர்-நிலக்கரி முறை மற்றும் கரைப்பான் முறை. சி.எம்.சி தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பிற தாவர இழைகளும் உள்ளன.

அம்சங்கள் மற்றும் பயன்பாடுகள்
சி.எம்.சி என்பது உணவு பயன்பாடுகளில் ஒரு நல்ல குழம்பாக்குதல் நிலைப்படுத்தி மற்றும் தடிமனானவர் மட்டுமல்ல, சிறந்த உறைபனி மற்றும் உருகும் நிலைத்தன்மையையும் கொண்டுள்ளது, மேலும் உற்பத்தியின் சுவையை மேம்படுத்தி சேமிப்பக நேரத்தை நீடிக்கும்.

1974 ஆம் ஆண்டில், ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவை கடுமையான உயிரியல் மற்றும் நச்சுயியல் ஆராய்ச்சி மற்றும் சோதனைகளுக்குப் பிறகு உணவில் தூய சி.எம்.சியைப் பயன்படுத்த ஒப்புதல் அளித்தன. சர்வதேச தரத்தின் பாதுகாப்பான உட்கொள்ளல் (ஏடிஐ) 25mg/ kg உடல் எடை/ நாள்.

தடித்தல் மற்றும் குழம்பு நிலைத்தன்மை
சி.எம்.சி சாப்பிடுவது கொழுப்பு மற்றும் புரதத்தைக் கொண்ட பானங்களை குழம்பாக்கலாம் மற்றும் உறுதிப்படுத்தலாம். ஏனென்றால், சி.எம்.சி தண்ணீரில் கரைக்கப்பட்ட பின்னர் ஒரு வெளிப்படையான நிலையான கூழ் மாறுகிறது, மேலும் புரதத் துகள்கள் கூழ் மென்படலத்தின் பாதுகாப்பின் கீழ் ஒரே கட்டணத்துடன் துகள்களாக மாறுகின்றன, இது புரதத் துகள்களை ஒரு நிலையான நிலையில் உருவாக்க முடியும். இது ஒரு குறிப்பிட்ட குழம்பாக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது ஒரே நேரத்தில் கொழுப்பு மற்றும் தண்ணீருக்கு இடையிலான மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைக்கலாம், இதனால் கொழுப்பு முழுமையாக குழம்பாக்கப்படும்.

சி.எம்.சி உற்பத்தியின் ஸ்திரத்தன்மையை மேம்படுத்த முடியும், ஏனென்றால் உற்பத்தியின் pH மதிப்பு புரதத்தின் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியிலிருந்து விலகும்போது, ​​சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் புரதத்துடன் ஒரு கலப்பு கட்டமைப்பை உருவாக்க முடியும், இது உற்பத்தியின் நிலைத்தன்மையை மேம்படுத்த முடியும்.

மொத்தமாக அதிகரிக்கவும்
ஐஸ்கிரீமில் சி.எம்.சியின் பயன்பாடு ஐஸ்கிரீமின் விரிவாக்க அளவை அதிகரிக்கலாம், உருகும் வேகத்தை மேம்படுத்தலாம், நல்ல வடிவத்தையும் சுவையையும் தருகிறது, மேலும் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பின் போது பனி படிகங்களின் அளவு மற்றும் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தலாம். பயன்படுத்தப்படும் தொகை மொத்த விகிதாசார சேர்த்தலில் 0.5% ஆகும்.

ஏனென்றால், சி.எம்.சி நல்ல நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் சிதறலைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் புரதத் துகள்கள், கொழுப்பு குளோபுல்கள் மற்றும் நீர் மூலக்கூறுகளை கூழ்மப்பிராயத்தில் இணைத்து ஒரு சீரான மற்றும் நிலையான அமைப்பை உருவாக்குகிறது.

ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி மற்றும் மறுசீரமைப்பு
சி.எம்.சியின் இந்த செயல்பாட்டு சொத்து பொதுவாக ரொட்டி உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தேன்கூடு சீருடையை உருவாக்கலாம், அளவை அதிகரிக்கலாம், ட்ரெக்ஸைக் குறைக்கலாம், மேலும் வெப்ப பாதுகாப்பு மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் விளைவையும் ஏற்படுத்தும்; சி.எம்.சியுடன் சேர்க்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் நல்ல நீர் வைத்திருக்கும் திறன், சமையல் எதிர்ப்பு மற்றும் நல்ல சுவை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

இது சி.எம்.சியின் மூலக்கூறு கட்டமைப்பால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல் மற்றும் மூலக்கூறு சங்கிலியில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஹைட்ரோஃபிலிக் குழுக்களைக் கொண்டுள்ளது: -ஓஎச் குழு, -கூனா குழு, எனவே சிஎம்சிக்கு செல்லுலோஸ் மற்றும் நீர் வைத்திருக்கும் திறனை விட சிறந்த ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி உள்ளது.

புவியியல்
திக்ஸோட்ரோபிக் சி.எம்.சி என்பது மேக்ரோமோலிகுலர் சங்கிலிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு தொடர்புகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் முப்பரிமாண கட்டமைப்பை உருவாக்குகின்றன. முப்பரிமாண அமைப்பு உருவான பிறகு, கரைசலின் பாகுத்தன்மை அதிகரிக்கிறது, மேலும் முப்பரிமாண அமைப்பு உடைந்த பிறகு, பாகுத்தன்மை குறைகிறது. திக்ஸோட்ரோபி நிகழ்வு என்னவென்றால், வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை மாற்றம் நேரத்தைப் பொறுத்தது.

திக்ஸோட்ரோபிக் சி.எம்.சி ஜெல்லிங் அமைப்பில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் ஜெல்லி, ஜாம் மற்றும் பிற உணவுகளை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம்.

தெளிவுபடுத்தி, நுரை நிலைப்படுத்தியாக, வாய் ஃபீலை அதிகரிக்கலாம்
சி.எம்.சியை மது உற்பத்தியில் பயன்படுத்தலாம், சுவையை மிகவும் மெல்லியதாகவும், நீண்ட காலமாக பணக்காரர்களாகவும் மாற்றலாம்; நுரை பணக்காரர் மற்றும் நீண்ட காலமாக நீடிக்கும் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துவதற்காக இது பீர் உற்பத்தியில் ஒரு நுரை நிலைப்படுத்தியாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

சி.எம்.சி என்பது ஒரு வகையான பாலிஎலக்ட்ரோலைட் ஆகும், இது மது உடலின் சமநிலையை பராமரிக்க மதுவில் பல்வேறு எதிர்வினைகளில் ஈடுபடலாம். அதே நேரத்தில், இது உருவான படிகங்களுடன் இணைந்து, படிகங்களின் கட்டமைப்பை மாற்றுவது, மதுவில் படிகங்கள் இருப்பதன் நிலைமைகளை மாற்றுவது மற்றும் மழைப்பொழிவை ஏற்படுத்துகிறது. விஷயங்களின் திரட்டுதல்.