உணவு பசை வரையறை மற்றும் செயல்பாட்டு பண்புகள்

உணவு பசை வரையறை
இது வழக்கமாக ஒரு மேக்ரோமோலிகுலர் பொருளைக் குறிக்கிறது, இது தண்ணீரில் கரைகிறது மற்றும் சில நிபந்தனைகளின் கீழ் முழுமையாக நீரேற்றம் செய்யப்படலாம், இது பிசுபிசுப்பு, வழுக்கும் அல்லது ஜெல்லி திரவத்தை உருவாக்குகிறது. இது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் தடித்தல், பார்வைக் கருவி, ஒட்டுதல் மற்றும் ஜெல் உருவாக்கும் திறன்களை வழங்க முடியும். .

உணவு பசை வகைப்பாடு:
1. இயற்கை
தாவர பாலிசாக்கரைடுகள்: பெக்டின், கம் அரபு, குவார் கம், வெட்டுக்கிளி பீன் கம் போன்றவை;
கடற்பாசி பாலிசாக்கரைடுகள்: அகர், அல்கினிக் அமிலம், கராஜீனன் போன்றவை;
நுண்ணுயிர் பாலிசாக்கரைடுகள்: சாந்தன் கம், புல்லுலன்;
விலங்கு:
பாலிசாக்கரைடு: கார்பேஸ்; புரதம்: ஜெலட்டின்.

2. தொகுப்பு
சோடியம் கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ், புரோபிலீன் கிளைகோல், மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் போன்றவை.

உணவு பசை செயல்பாட்டு பண்புகள்

தடிமனாக; கத்தி; உணவு நார்ச்சத்து செயல்பாடு; குழம்பாக்குதல், ஸ்திரத்தன்மை, ஒரு பூச்சு முகவராக மற்றும் காப்ஸ்யூல்; இடைநீக்கம் சிதறல்; நீர் தக்கவைத்தல்; படிகமயமாக்கல் கட்டுப்பாடு.

1. இயற்கை

(1) ஜெல்
ஒரு குறிப்பிட்ட மூலக்கூறு கட்டமைப்பைக் கொண்ட ஒரு தடிப்பான் அமைப்பில் கரைக்கப்படும்போது, ​​செறிவு ஒரு குறிப்பிட்ட மதிப்பை அடைகிறது, மேலும் கணினி சில தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்கிறது, கணினி பின்வரும் செயல்பாடுகளின் மூலம் முப்பரிமாண பிணைய கட்டமைப்பை உருவாக்குகிறது:
தடிமனான மேக்ரோமோலிகுலர் சங்கிலிகளுக்கு இடையில் பரஸ்பர குறுக்கு-இணைப்பு மற்றும் செலேஷன்
தடிமனான மேக்ரோமிகுலூல்கள் மற்றும் கரைப்பான் மூலக்கூறுகள் (நீர்) இடையே வலுவான தொடர்பு

அகார்: 1% செறிவு ஒரு ஜெல்லை உருவாக்கலாம்
ஆல்ஜினேட்: வெப்பமாக மாற்ற முடியாத ஜெல் (வெப்பமடையும் போது நீர்த்துப்போகாது) - செயற்கை ஜெல்லிக்கான மூலப்பொருள்

(2) தொடர்பு
எதிர்மறை விளைவு: கம் அகாசியா ட்ராககாந்த் கம் பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கிறது
சினெர்ஜி: ஒரு குறிப்பிட்ட காலத்திற்குப் பிறகு, கலப்பு திரவத்தின் பாகுத்தன்மை அந்தந்த தடிப்பாளர்களின் பாகுத்தன்மையின் கூட்டுத்தொகையை விட அதிகமாக உள்ளது

தடிப்பாளர்களின் நடைமுறை பயன்பாட்டில், ஒரு தடிமனைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் விரும்பிய விளைவைப் பெறுவது பெரும்பாலும் சாத்தியமில்லை, மேலும் இது ஒரு சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவை ஏற்படுத்துவதற்கு பெரும்பாலும் இணைந்து பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.
போன்றவை: சி.எம்.சி மற்றும் ஜெலட்டின், கராஜீனன், குவார் கம் மற்றும் சி.எம்.சி, அகர் மற்றும் வெட்டுக்கிளி பீன் கம், சாந்தன் கம் மற்றும் வெட்டுக்கிளி பீன் கம் போன்றவை.