சி.எம்.சி பயன்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் உணவில் செயல்முறை தேவைகள்

சி.எம்.சியின் பயன்பாடு மற்ற உணவு தடிப்பாளர்களை விட பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. சி.எம்.சி உணவு மற்றும் அதன் குணாதிசயங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது

(1) சி.எம்.சி நல்ல நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது

பாப்சிகல்ஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற குளிர்ந்த உணவுகளில், சி.எம்.சியின் பயன்பாடு பனி படிகங்களின் உருவாக்கத்தை கட்டுப்படுத்தலாம், விரிவாக்க வீதத்தை அதிகரிக்கும் மற்றும் ஒரு சீரான கட்டமைப்பை பராமரிக்கலாம், உருகுவதை எதிர்க்கலாம், சிறந்த மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டிருக்கலாம், மற்றும் நிறத்தை வெண்மையாக்கலாம். பால் பொருட்களில், இது சுவை கொண்ட பால், பழ பால் அல்லது தயிர் என்றாலும், இது pH மதிப்பின் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியின் (pH4.6) வரம்பிற்குள் புரதத்துடன் வினைபுரிந்து ஒரு சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்ட ஒரு வளாகத்தை உருவாக்குகிறது, இது குழம்பின் நிலைத்தன்மைக்கு உகந்தது மற்றும் புரத எதிர்ப்பை மேம்படுத்துகிறது.

(2) சி.எம்.சியை மற்ற நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகளுடன் ஒருங்கிணைக்க முடியும்.

உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில், பொது உற்பத்தியாளர்கள் பலவிதமான நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அதாவது: சாந்தன் கம், குவார் கம், கராஜீனன், டெக்ஸ்ட்ரின், மற்றும் குழம்பாக்கிகள் போன்றவை: கிளிசரில் மோனோஸ்டீரேட், சுக்ரோஸ் கொழுப்பு அமில எஸ்டர் போன்றவை. நிரப்பு நன்மைகளை அடைய முடியும், மேலும் உற்பத்தி செலவுகளைக் குறைக்க சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவுகளை அடைய முடியும்.

(3) சி.எம்.சி என்பது சூடோபிளாஸ்டிக் ஆகும்

சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் மீளக்கூடியது. வெப்பநிலை உயரும்போது, ​​கரைசலின் பாகுத்தன்மை குறைகிறது, நேர்மாறாக; வெட்டு சக்தி இருக்கும்போது, ​​சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை குறைகிறது, மேலும் வெட்டு சக்தி அதிகரிக்கும் போது, ​​பாகுத்தன்மை சிறியதாகிறது. இந்த பண்புகள் சி.எம்.சிக்கு உபகரணங்கள் சுமைகளைக் குறைக்கவும், கிளறி, ஒத்திசைவு மற்றும் குழாய் போக்குவரத்து போது ஒத்திசைவு செயல்திறனை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன, இது மற்ற நிலைப்படுத்திகளால் ஒப்பிடமுடியாது.

2. செயல்முறை தேவைகள்

ஒரு பயனுள்ள நிலைப்படுத்தியாக, சி.எம்.சி முறையற்ற முறையில் பயன்படுத்தினால் அதன் விளைவை பாதிக்கும், மேலும் தயாரிப்பு அகற்றப்படும். எனவே, சி.எம்.சியைப் பொறுத்தவரை, அதன் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும், அளவைக் குறைப்பதற்கும், தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், விளைச்சலை அதிகரிப்பதற்கும் தீர்வை முழுமையாகவும் சமமாகவும் சிதறடிப்பது மிகவும் முக்கியம். இதற்கு நமது உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ஒவ்வொருவரும் பல்வேறு மூலப்பொருட்களின் சிறப்பியல்புகளை முழுமையாகப் புரிந்துகொள்வதற்கும் அவற்றின் உற்பத்தி செயல்முறைகளை பகுத்தறிவுடன் சரிசெய்வதற்கும் சி.எம்.சி அதன் பங்கை முழுமையாக வகிக்க முடியும், குறிப்பாக ஒவ்வொரு செயல்முறை கட்டத்திலும் கவனம் செலுத்த வேண்டும்:

(1) பொருட்கள்

1. இயந்திர அதிவேக வெட்டு சிதறல் முறையைப் பயன்படுத்துதல்: கலப்பு திறன் கொண்ட அனைத்து உபகரணங்களும் சி.எம்.சிக்கு தண்ணீரில் சிதற உதவ பயன்படுத்தப்படலாம். அதிவேக வெட்டு மூலம், சி.எம்.சி கரைப்பதை விரைவுபடுத்துவதற்காக சி.எம்.சி. சில உற்பத்தியாளர்கள் தற்போது நீர்-தூள் மிக்சர்கள் அல்லது அதிவேக கலவை தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

2. சர்க்கரை உலர்-கலப்பு சிதறல் முறை: சி.எம்.சி மற்றும் சர்க்கரையை 1: 5 என்ற விகிதத்தில் கலந்து, மெதுவாக சி.எம்.சி.

3. கேரமல் போன்ற நிறைவுற்ற சர்க்கரை நீரில் கரைப்பது சி.எம்.சி கரைப்பதை துரிதப்படுத்தும்.

(2) அமிலம் கூடுதலாக

தயிர் போன்ற சில அமில பானங்களுக்கு, அமிலம் எதிர்ப்பு தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். அவை பொதுவாக இயக்கப்பட்டால், தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் தயாரிப்பு மழைப்பொழிவு மற்றும் அடுக்கடுக்காக தடுக்க முடியும்.

1. அமிலத்தைச் சேர்க்கும்போது, ​​அமிலச் சேர்ப்பின் வெப்பநிலை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், பொதுவாக 20 ° C க்கும் குறைவாக இருக்கும்.

2. அமில செறிவு 8-20%இல் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், குறைந்தது சிறந்தது.

3. அமிலம் சேர்த்தல் தெளிப்பு முறையை ஏற்றுக்கொள்கிறது, மேலும் இது கொள்கலன் விகிதத்தின் தொடு திசையில் சேர்க்கப்படுகிறது, பொதுவாக 1-3 நிமிடங்கள்.

4. குழம்பு வேகம் n = 1400-2400r/m

(3) ஒரேவிதமான

1. குழம்பாக்கத்தின் நோக்கம்.

ஒத்திசைவு: எண்ணெய் கொண்ட தீவன திரவத்திற்கு, சி.எம்.சி மோனோகிளிசரைடு போன்ற குழம்பாக்கிகளுடன், 18-25MPA இன் ஒத்திசைவு அழுத்தம் மற்றும் 60-70 ° C வெப்பநிலையுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்.

2. பரவலாக்கப்பட்ட நோக்கம்.

ஒத்திசைவு. ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ள பல்வேறு பொருட்கள் முற்றிலும் சீரானவை அல்ல, இன்னும் சில சிறிய துகள்கள் இருந்தால், அவை ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். ஒத்திசைவு அழுத்தம் 10MPA மற்றும் வெப்பநிலை 60-70. C ஆகும்.

(4) கருத்தடை

சி.எம்.சி அதிக வெப்பநிலையை வெளிப்படுத்தும்போது, ​​குறிப்பாக வெப்பநிலை நீண்ட காலத்திற்கு 50 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​மோசமான தரத்துடன் கூடிய சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை மீளமுடியாமல் குறையும். ஒரு பொது உற்பத்தியாளரிடமிருந்து சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை 30 நிமிடங்களுக்கு 80 ° C அதிக வெப்பநிலையில் மிகவும் தீவிரமாக குறையும். அதிக வெப்பநிலையில் சி.எம்.சியின் நேரத்தை குறைக்க கருத்தடை முறை.

(5) பிற முன்னெச்சரிக்கைகள்

1. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நீர் தரம் சுத்தமாகவும், குழாய் நீரை முடிந்தவரை சிகிச்சையளிக்கவும் வேண்டும். நுண்ணுயிர் தொற்றுநோயைத் தவிர்க்கவும், தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்கவும் கிணறு நீர் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.

2. சி.எம்.சியை கரைத்து சேமிப்பதற்கான பாத்திரங்களை உலோக கொள்கலன்களில் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் எஃகு கொள்கலன்கள், மரப் படுகைகள் அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். மாறுபட்ட உலோக அயனிகளின் ஊடுருவலைத் தடுக்கவும்.

3. சி.எம்.சியின் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு, ஈரப்பதம் உறிஞ்சுதல் மற்றும் சி.எம்.சி.யின் சீரழிவைத் தடுக்க பேக்கேஜிங் பையின் வாய் இறுக்கமாக கட்டப்பட வேண்டும்.