உணவில் மீதில் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு

செல்லுலோஸ் இயற்கையில் மிகவும் ஏராளமான இயற்கை பாலிமர் ஆகும். இது β- (1-4) கிளைகோசிடிக் பிணைப்புகள் மூலம் டி-குளுக்கோஸால் இணைக்கப்பட்ட ஒரு நேரியல் பாலிமர் கலவை ஆகும். செல்லுலோஸின் பாலிமரைசேஷனின் அளவு 18,000 ஐ எட்டும், மேலும் மூலக்கூறு எடை பல மில்லியனை எட்டலாம்.

செல்லுலோஸை மரக் கூழ் அல்லது பருத்தியிலிருந்து உற்பத்தி செய்யலாம், அது தண்ணீரில் கரையக்கூடியது அல்ல, ஆனால் அது காரத்தால் பலப்படுத்தப்பட்டு, மெத்திலீன் குளோரைடு மற்றும் புரோபிலீன் ஆக்சைடுடன் ஈதரப்படுத்தப்பட்டு, தண்ணீரில் கழுவப்பட்டு, நீரில் கரையக்கூடிய மெத்தில் செல்லுலோஸ் (எம்.சி) மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் (எச்.பி.எம்.சி), அதிசய டெரோக் டெக்ராக்ஸிலோஸிலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோக் டெக்ராக் டெக்ராக்ஸிஸ் டெக்ராக்ஸிலோ டெக்ராக்ஸிலோஸிலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோக் டெக்ராக் டெக்ரொக்ஸைல் டெக்ராக் டெக்ரொக்ஸைல் டெக்ராக்ஸைப் பெறுகிறது. குளுக்கோஸின் சி 2, சி 3 மற்றும் சி 6 நிலைகள் அனியோனிக் செல்லுலோஸ் ஈத்தர்களை உருவாக்குகின்றன.

வணிக மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் ஒரு மணமற்ற, வெள்ளை முதல் கிரீமி வெள்ளை நன்றாக தூள் தோற்றத்தில் உள்ளது, மேலும் கரைசலின் pH 5-8 க்கு இடையில் உள்ளது.

உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படும் மெத்தில்செல்லுலோஸின் மெத்தாக்ஸைல் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 25% முதல் 33% வரை இருக்கும், அதனுடன் தொடர்புடைய மாற்றீட்டின் அளவு 17-2.2, மற்றும் மாற்றீட்டின் தத்துவார்த்த அளவு 0-3 க்கு இடையில் இருக்கும்.

ஒரு உணவு சேர்க்கையாக, ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் மெத்தாக்ஸைல் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 19% முதல் 30% வரை இருக்கும், மேலும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோபாக்சில் உள்ளடக்கம் பொதுவாக 3% முதல் 12% வரை இருக்கும்.

செயலாக்க பண்புகள்
தெர்மோர்வர்சிபிள் ஜெல்
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் தெர்மோர்வெர்சிபிள் ஜெல்லிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

மெத்தில் செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில் செல்லுலோஸ் குளிர்ந்த நீர் அல்லது சாதாரண வெப்பநிலை நீரில் கரைக்கப்பட வேண்டும். அக்வஸ் கரைசல் சூடாகும்போது, ​​பாகுத்தன்மை தொடர்ந்து குறையும், மேலும் ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையை அடையும் போது புவியியல் ஏற்படும். இந்த நேரத்தில், மெத்தில் செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில் கலுலோஸ் புரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸின் வெளிப்படையான தீர்வு ஒளிபுகா பால் வெள்ளை நிறமாக மாறத் தொடங்கியது, மேலும் வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை வேகமாக அதிகரித்தது.

இந்த வெப்பநிலை வெப்ப ஜெல் துவக்க வெப்பநிலை என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஜெல் குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​வெளிப்படையான பாகுத்தன்மை வேகமாக குறைகிறது. இறுதியாக, குளிரூட்டல் போது பாகுத்தன்மை வளைவு ஆரம்ப வெப்ப பாகுத்தன்மை வளைவுடன் ஒத்துப்போகிறது, ஜெல் ஒரு தீர்வாக மாறும், தீர்வு வெப்பமடையும் போது ஜெல்லாக மாறும், மேலும் குளிரூட்டலுக்குப் பிறகு மீண்டும் ஒரு தீர்வாக மாறும் செயல்முறை மீளக்கூடியது மற்றும் மீண்டும் மீண்டும் செய்யக்கூடியது.

ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் மெத்தில்செல்லுலோஸை விட அதிக வெப்ப புவி வெப்பநிலை மற்றும் குறைந்த ஜெல் வலிமையைக் கொண்டுள்ளது.

செயல்திறன்
1. திரைப்படத்தை உருவாக்கும் பண்புகள்
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் அல்லது இரண்டையும் கொண்ட திரைப்படங்களால் உருவாக்கப்பட்ட திரைப்படங்கள் எண்ணெய் இடம்பெயர்வு மற்றும் நீர் இழப்பை திறம்பட தடுக்கலாம், இதனால் உணவு கட்டமைப்பின் ஸ்திரத்தன்மையை உறுதி செய்கிறது.

2. குழம்பாக்கும் பண்புகள்
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் மேற்பரப்பு பதற்றத்தைக் குறைக்கும் மற்றும் சிறந்த குழம்பு நிலைத்தன்மைக்கு கொழுப்பு திரட்சியைக் குறைக்கும்.

3. நீர் இழப்பு கட்டுப்பாடு
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் உணவின் ஈரப்பதத்தை உறைபனியிலிருந்து சாதாரண வெப்பநிலைக்கு திறம்பட கட்டுப்படுத்த முடியும், மேலும் குளிரூட்டலால் ஏற்படும் உணவின் சேதம், பனி படிகமயமாக்கல் மற்றும் அமைப்பு மாற்றங்களைக் குறைக்கும்.

4. பிசின் செயல்திறன்
ஈரப்பதம் மற்றும் சுவை வெளியீட்டு கட்டுப்பாட்டை பராமரிக்கும் போது உகந்த பிணைப்பு வலிமையை வளர்ப்பதற்கு மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் பயனுள்ள அளவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

5. தாமதமான நீரேற்றம் செயல்திறன்
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸின் பயன்பாடு வெப்ப செயலாக்கத்தின் போது உணவின் உந்தி பாகுத்தன்மையைக் குறைக்கும், இதனால் உற்பத்தி செயல்திறனை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. கொதிகலன் மற்றும் உபகரணங்கள் கறைபடுவதைக் குறைக்கிறது, செயல்முறை சுழற்சி நேரங்களை விரைவுபடுத்துகிறது, வெப்ப செயல்திறனை மேம்படுத்துகிறது, மற்றும் வைப்பு உருவாவதைக் குறைக்கிறது.

6. தடித்தல் செயல்திறன்
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் ஒரு சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவை உருவாக்க ஸ்டார்ச் உடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படலாம், இது மிகக் குறைந்த கூட்டல் மட்டத்தில் கூட பாகுத்தன்மையை பெரிதும் அதிகரிக்கும்.

7. அமிலம் மற்றும் ஆல்கஹால் நிலைமைகளின் கீழ் தீர்வு நிலையானது
மெத்தில்செல்லுலோஸ்/ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில்மெதில்செல்லுலோஸ் தீர்வுகள் pH 3 வரை நிலையானவை மற்றும் ஆல்கஹால் கொண்ட தீர்வுகளில் நல்ல நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.

உணவில் மீதில் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு

மெத்தில் செல்லுலோஸ் என்பது இயற்கையான செல்லுலோஸை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், செல்லுலோஸில் உள்ள அன்ஹைட்ரஸ் குளுக்கோஸ் அலகு மீது ஹைட்ராக்சைல் குழுக்களை மெத்தாக்ஸி குழுக்களுடன் மாற்றுவதன் மூலமும் உருவாகும் அயனி அல்லாத செல்லுலோஸ் ஈதரின் ஒரு வகையான ஆகும். இது நீர் தக்கவைப்பு, தடித்தல், குழம்பாக்குதல், திரைப்பட உருவாக்கம், தகவமைப்பு அகலமான pH வரம்பு மற்றும் மேற்பரப்பு செயல்பாடு மற்றும் பிற செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது.

அதன் மிகவும் சிறப்பு அம்சம் வெப்பமாக மீளக்கூடிய புவியியல் ஆகும், அதாவது, அதன் நீர்வாழ் தீர்வு வெப்பமடையும் போது ஒரு ஜெல்லை உருவாக்குகிறது, மேலும் குளிர்ந்து போகும்போது ஒரு தீர்வுக்கு திரும்பும். இது வேகவைத்த உணவுகள், வறுத்த உணவுகள், இனிப்பு, சாஸ்கள், சூப்கள், பானங்கள் மற்றும் சாரங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மற்றும் மிட்டாய்.

மீதில் செல்லுலோஸில் உள்ள சூப்பர் ஜெல் வழக்கமான மெத்தில் செல்லுலோஸ் வெப்ப ஜெல்களை விட மூன்று மடங்கு அதிகமாக ஜெல் வலிமையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் சூப்பர் வலுவான பிசின் பண்புகள், நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் வடிவ தக்கவைப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

மறுசீரமைக்கப்பட்ட பிறகு மற்றும் நீண்ட காலத்திற்கு அவர்கள் விரும்பிய உறுதியான அமைப்பையும், தாகமாக வாய்மொழியையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள இது மறுசீரமைக்கப்பட்ட உணவுகளை அனுமதிக்கிறது. விரைவான உறைந்த உணவுகள், சைவ பொருட்கள், மறுசீரமைக்கப்பட்ட இறைச்சி, மீன் மற்றும் கடல் உணவு பொருட்கள் மற்றும் குறைந்த கொழுப்பு தொத்திறைச்சிகள் ஆகியவை வழக்கமான பயன்பாடுகள்.