உணவில் செல்லுலோஸ் ஈதரின் பயன்பாடு

நீண்ட காலமாக, செல்லுலோஸ் வழித்தோன்றல்கள் உணவுத் துறையில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. செல்லுலோஸின் இயற்பியல் மாற்றமானது அமைப்பின் வேதியியல் பண்புகள், நீரேற்றம் மற்றும் திசு பண்புகளை சரிசெய்யும். உணவில் வேதியியல் ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்பட்ட செல்லுலோஸின் ஐந்து முக்கியமான செயல்பாடுகள்: வேதியியல், குழம்பாக்குதல், நுரை நிலைத்தன்மை, பனி படிக உருவாக்கம் மற்றும் வளர்ச்சியின் கட்டுப்பாடு மற்றும் தண்ணீரை பிணைக்கும் திறன்.

1971 ஆம் ஆண்டில் சர்வதேச சுகாதார அமைப்பின் உணவு சேர்க்கைகள் தொடர்பான கூட்டுக் குழுவால் மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. உணவுத் தொழிலில், மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் முக்கியமாக குழம்பாக்கி, நுரை நிலைப்படுத்தி, உயர் வெப்பநிலை நிலைப்படுத்தி, தடிமனான நிரப்புதல், தடிமனான அல்லாத, இடைநிலை முகவர் மற்றும் பனி படைகளைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளும் முகவர் மற்றும் பனி உருவாக்கும் முகவர். சர்வதேச அளவில், உறைந்த உணவுகள், குளிர் பான இனிப்பு வகைகள் மற்றும் சமையல் சாஸ்கள் தயாரிக்க மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸின் பயன்பாடுகள் உள்ளன; சாலட் எண்ணெய், பால் கொழுப்பு மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்வதற்கான சேர்க்கைகளாக மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் மற்றும் அதன் கார்பாக்சிலேட்டட் தயாரிப்புகளின் பயன்பாடு; நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கான ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருந்துகளின் தொடர்புடைய பயன்பாடுகள்.

0.1-2 μm படிக துகள் அளவைக் கொண்ட மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் ஒரு கூழ் தரமாகும். கூழ் மைக்ரோஸ்டலின் செல்லுலோஸ் என்பது பால் உற்பத்திக்காக வெளிநாட்டிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் ஒரு நிலைப்படுத்தி ஆகும். அதன் நல்ல ஸ்திரத்தன்மை மற்றும் சுவை காரணமாக, அது மேலும் மேலும் பிரபலமாகி வருகிறது. இது உயர்தர பானங்களை உற்பத்தி செய்வதில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, முக்கியமாக அதிக கால்சியம் பால், கோகோ பால், வால்நட் பால், வேர்க்கடலை பால் போன்றவற்றின் உற்பத்தியில். கூழ் மைக்ரோ கிரிஸ்டலின் செல்லுலோஸ் கேரகீனனுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்படும்போது, ​​இது பல நடுநிலை பால் பீங்கரேஜ்களின் நிலைத்தன்மை பிரச்சினைகளை தீர்க்க முடியும்.

மெத்தில் செல்லுலோஸ் (எம்.சி) அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட காய்கறி கம் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோலைல் மெத்தில் செல்லுலோஸ் (ஹெச்பிஎம்சி) இரண்டும் உணவு சேர்க்கைகளாக சான்றளிக்கப்பட்டவை, இரண்டுமே மேற்பரப்பு செயல்பாட்டைக் கொண்டிருக்கலாம், நீரில் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்படலாம் மற்றும் எளிதில் திரைப்பட-உருவாக்கும், வெப்பமாக ஹைட்ராக்ஸிபிரோலைலோஸ் மெத்தாக்ஸைல் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோலில் கூறுகளாக சிதைக்கப்படலாம். மெத்தில்செல்லுலோஸ் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிபிரோலைல்மெதில்செல்லுலோஸ் ஒரு எண்ணெய் சுவை கொண்டவை, பல காற்று குமிழ்களை மூடலாம், ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் செயல்பாட்டைக் கொண்டுள்ளன. பேக்கரி தயாரிப்புகள், உறைந்த தின்பண்டங்கள், சூப்கள் (உடனடி நூடுல் பாக்கெட்டுகள் போன்றவை), சாஸ்கள் மற்றும் வீட்டு சுவையூட்டல்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஹைட்ராக்ஸிபிரோபில் மெத்தில்செல்லுலோஸ் நல்ல நீர் கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மனித உடலால் செரிக்கப்படவில்லை அல்லது குடலில் உள்ள நுண்ணுயிரிகளால் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இது கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் மற்றும் நீண்ட காலமாக உட்கொள்ளும்போது உயர் இரத்த அழுத்தத்தைத் தடுப்பதன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

சி.எம்.சி என்பது கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் ஆகும், மேலும் அமெரிக்கா யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸ் ஃபெடரல் விதிமுறைகளின் குறியீட்டில் சி.எம்.சி.யை சேர்த்துள்ளது, இது ஒரு பாதுகாப்பான பொருளாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது. ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண் அமைப்பு மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பின் சி.எம்.சி பாதுகாப்பானது என்பதை அங்கீகரிக்கிறது, மேலும் மனிதர்களுக்கு அனுமதிக்கக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் 30 மி.கி/கிலோ ஆகும். சி.எம்.சி ஒத்திசைவு, தடித்தல், இடைநீக்கம், ஸ்திரத்தன்மை, சிதறல், நீர் தக்கவைப்பு மற்றும் ஜெல்லிங் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆகையால், சி.எம்.சி.