உணவுத் தொழிலில் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸின் பயன்பாடு

கார்பாக்சிமெதில்செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) இழைகள் (பறக்க/குறுகிய பஞ்சு, கூழ், முதலியன), சோடியம் ஹைட்ராக்சைடு மற்றும் மோனோக்ளோரோஅசெடிக் அமிலத்திலிருந்து ஒருங்கிணைக்கப்படுகிறது. வெவ்வேறு பயன்பாடுகளின்படி, சி.எம்.சி மூன்று விவரக்குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது: தூய தயாரிப்பு தூய்மை ≥ 97%, தொழில்துறை தயாரிப்பு தூய்மை 70-80%, கச்சா தயாரிப்பு தூய்மை 50-60%. சி.எம்.சி சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது தடித்தல், இடைநீக்கம், பிணைப்பு, உறுதிப்படுத்துதல், குழம்பாக்குதல் மற்றும் உணவில் சிதறல். பால் பானங்கள், பனி பொருட்கள், நெரிசல்கள், ஜல்லிகள், பழச்சாறுகள், சுவைகள், ஒயின்கள் மற்றும் பல்வேறு கேன்களுக்கு இது முக்கிய உணவு தடிப்பானது. நிலைப்படுத்தி.

உணவுத் துறையில் சி.எம்.சி பயன்பாடு
1. சி.எம்.சி ஜாம், ஜெல்லி, பழச்சாறு, சுவையூட்டல், மயோனைசே மற்றும் பல்வேறு கேன்களில் சரியான திக்ஸோட்ரோபியைக் கொண்டிருக்கலாம், மேலும் அவற்றின் பாகுத்தன்மையை அதிகரிக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியில் சி.எம்.சியைச் சேர்ப்பது எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரை அடுக்குப்படுத்துவதைத் தடுக்கலாம் மற்றும் மேகமூட்டல் முகவராக செயல்படலாம். இது ஒரு சிறந்த நுரை நிலைப்படுத்தி மற்றும் பீர் தெளிவுபடுத்துகிறது. சேர்க்கப்பட்ட தொகை சுமார் 5%ஆகும். பேஸ்ட்ரி உணவில் சி.எம்.சியைச் சேர்ப்பது எண்ணெய் பேஸ்ட்ரி உணவில் இருந்து வெளியேறுவதைத் தடுக்கலாம், இதனால் பேஸ்ட்ரி உணவை நீண்டகாலமாக சேமிப்பது வறண்டு போகாது, மேலும் பேஸ்ட்ரி மேற்பரப்பை மென்மையாகவும் சுவையில் மென்மையானதாகவும் ஆக்குகிறது.

2. பனி தயாரிப்புகளில் - சோடியம் ஆல்ஜினேட் போன்ற பிற தடிப்பாளர்களைக் காட்டிலும் சி.எம்.சி ஐஸ்கிரீமில் சிறந்த கரைதிறனைக் கொண்டுள்ளது, இது பால் புரதத்தை முற்றிலுமாக உறுதிப்படுத்த முடியும். சி.எம்.சியின் நல்ல நீர் தக்கவைப்பு காரணமாக, இது பனி படிகங்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த முடியும், இதனால் ஐஸ்கிரீம் ஒரு பருமனான மற்றும் உயவூட்டப்பட்ட கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் மெல்லும்போது பனி எச்சம் இல்லை, சுவை குறிப்பாக நல்லது. சேர்க்கப்பட்ட தொகை 0.1-0.3%ஆகும்.

3. சி.எம்.சி என்பது பால் பானங்களுக்கான ஒரு நிலைப்படுத்தியாகும் - பழச்சாறு பால் அல்லது புளித்த பாலில் பழச்சாறு சேர்க்கப்படும்போது, ​​இது பால் புரதம் இடைநிறுத்தப்பட்ட நிலைக்குள் நுழைந்து பாலில் இருந்து வெளியேறும், இதனால் பால் பானங்களின் நிலைத்தன்மையை ஏழை மற்றும் மோசமாக கெட்டுப்போகிறது. குறிப்பாக பால் பானத்தின் நீண்டகால சேமிப்பிற்கு மிகவும் சாதகமற்றது. பழச்சாறு பால் அல்லது பால் பானத்தில் சி.எம்.சி சேர்க்கப்பட்டால், கூடுதலாக அளவு புரதத்தின் 10-12% ஆகும், இது சீரான தன்மையையும் ஸ்திரத்தன்மையையும் பராமரிக்கலாம், பால் புரதத்தை உறைதல் மற்றும் மழைப்பொழிவு ஆகியவற்றைத் தடுக்கலாம், இதனால் பால் பானத்தின் தரத்தை மேம்படுத்தவும், நீண்ட காலமாக சேமிக்க முடியும். கெட்டுப்போன.

4. தூள் உணவு - எண்ணெய், சாறு, நிறமி போன்றவற்றை தூள் செய்ய வேண்டியிருக்கும் போது, ​​அதை சி.எம்.சி உடன் கலக்கலாம், மேலும் தெளிப்பு உலர்த்தல் அல்லது வெற்றிட செறிவு மூலம் அதை எளிதாக தூள் செய்யலாம். பயன்படுத்தும்போது இது தண்ணீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது, மேலும் கூடுதலாக 2-5% ஆகும்.

5. இறைச்சி பொருட்கள், பழங்கள், காய்கறிகள் போன்ற உணவுப் பாதுகாப்பைப் பொறுத்தவரை, சி.எம்.சி நீர்த்த நீர் கரைசலுடன் தெளித்த பிறகு, உணவின் மேற்பரப்பில் மிகவும் மெல்லிய படம் உருவாகலாம், இது உணவை நீண்ட காலமாக சேமித்து உணவை புதியதாகவும், மென்மையானதாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருக்கலாம். சாப்பிடும்போது அதை தண்ணீரில் கழுவலாம், இது மிகவும் வசதியானது. கூடுதலாக, உணவு தர சி.எம்.சி மனித உடலுக்கு பாதிப்பில்லாதது என்பதால், அதை மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தலாம். இது சி.எம்.சி பேப்பர் மெடிசின், ஊசிக்கு குழம்பாக்கப்பட்ட எண்ணெய் மாசுபடுத்தும் முகவர், மருத்துவக் குழம்புக்கான தடிப்பான், களிம்புக்கான கல்லறைப் பொருள் போன்றவற்றுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

சி.எம்.சி உணவுத் துறையில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், இது ஒளி தொழில், ஜவுளி, காகிதங்கள், அச்சிடுதல் மற்றும் சாயமிடுதல், பெட்ரோலியம் மற்றும் தினசரி ரசாயனங்கள் ஆகியவற்றில் ஒரு முக்கியமான நிலையை வகிக்கிறது