பயன்பாட்டு பண்புகள் மற்றும் உணவில் சி.எம்.சியின் செயல்முறை தேவைகள்

சோடியம் கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ், கார்பாக்சிமெதில் செல்லுலோஸ் (சி.எம்.சி) என குறிப்பிடப்படுகிறது, இது ஒரு வகையான உயர்-பாலிமர் ஃபைபர் ஈதர் ஆகும், இது இயற்கை செல்லுலோஸின் வேதியியல் மாற்றத்தால் தயாரிக்கப்படுகிறது. அதன் அமைப்பு முக்கியமாக டி-குளுக்கோஸ் அலகு β (1 → 4) கிளைகோசிடிக் பிணைப்பு இணைக்கப்பட்ட கூறுகள் மூலம். சி.எம்.சியின் பயன்பாடு மற்ற உணவு தடிப்பாளர்களை விட பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

01
சி.எம்.சி உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது

(1) சி.எம்.சி நல்ல நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது

பாப்சிகல்ஸ் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் போன்ற குளிர்ந்த உணவுகளில், இது பனி படிகங்களின் உருவாக்கத்தை கட்டுப்படுத்தலாம், விரிவாக்க வீதத்தை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் ஒரு சீரான கட்டமைப்பை பராமரிக்கலாம், உருகுவதை எதிர்க்கலாம், சிறந்த மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டிருக்கலாம், மேலும் நிறத்தை வெண்மையாக்கலாம்.

பால் பொருட்களில், இது சுவை கொண்ட பால், பழ பால் அல்லது தயிர் என்றாலும், இது pH மதிப்பின் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளியின் (pH4.6) வரம்பிற்குள் புரதத்துடன் வினைபுரிந்து ஒரு சிக்கலான கட்டமைப்பைக் கொண்ட ஒரு வளாகத்தை உருவாக்குகிறது, இது குழம்பின் நிலைத்தன்மைக்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் புரத எதிர்ப்பை மேம்படுத்துகிறது.

(2) சி.எம்.சியை மற்ற நிலைப்படுத்திகள் மற்றும் குழம்பாக்கிகள் மூலம் ஒருங்கிணைக்க முடியும்

உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகளில், பொது உற்பத்தியாளர்கள் பலவிதமான நிலைப்படுத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்: சாந்தன் கம், குவார் கம், கராஜீனன், டெக்ஸ்ட்ரின் போன்றவை.

(3) சி.எம்.சிக்கு சூடோபிளாஸ்டிக் உள்ளது

சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை வெவ்வேறு வெப்பநிலையில் மீளக்கூடியது. வெப்பநிலை உயரும்போது, ​​கரைசலின் பாகுத்தன்மை குறைகிறது, நேர்மாறாக; வெட்டு சக்தி இருக்கும்போது, ​​சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை குறையும், மற்றும் வெட்டு சக்தியின் அதிகரிப்புடன், பாகுத்தன்மை குறையும். இந்த பண்புகள் சி.எம்.சிக்கு உபகரணங்கள் சுமைகளைக் குறைக்கவும், கிளறி, ஒத்திசைவு மற்றும் குழாய் போக்குவரத்து போது ஒத்திசைவு செயல்திறனை மேம்படுத்தவும் உதவுகின்றன, இது மற்ற நிலைப்படுத்திகளால் ஒப்பிடமுடியாது.

02
செயல்முறை தேவைகள்

ஒரு பயனுள்ள நிலைப்படுத்தியாக, சி.எம்.சி முறையற்ற முறையில் பயன்படுத்தினால் அதன் விளைவை பாதிக்கும், மேலும் தயாரிப்பு அகற்றப்படும். எனவே, சி.எம்.சியைப் பொறுத்தவரை, அதன் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்கும், அளவைக் குறைப்பதற்கும், தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், விளைச்சலை அதிகரிப்பதற்கும் தீர்வை முழுமையாகவும் சமமாகவும் சிதறடிப்பது மிகவும் முக்கியம். குறிப்பாக, ஒவ்வொரு செயல்முறை கட்டத்திற்கும் கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும்:

(1) பொருட்கள்

1. இயந்திர சக்தியுடன் அதிவேக வெட்டு சிதறல் முறை

கலப்பு திறன் கொண்ட அனைத்து உபகரணங்களும் சி.எம்.சிக்கு தண்ணீரில் கலைக்க உதவலாம். அதிவேக வெட்டு மூலம், சி.எம்.சி கலைப்பை விரைவுபடுத்துவதற்காக சி.எம்.சி.

சில உற்பத்தியாளர்கள் தற்போது நீர்-தூள் மிக்சர்கள் அல்லது அதிவேக கலவை தொட்டிகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

2. சர்க்கரை உலர் கலவை சிதறல் முறை

சி.எம்.சி மற்றும் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் 1: 5 என்ற விகிதத்தில் நன்கு கலந்து, சி.எம்.சி.

3. நிறைவுற்ற சர்க்கரை நீரில் கரைக்கவும்

கேரமல் போன்றவை, சி.எம்.சி கரைப்பதை துரிதப்படுத்தலாம்.

(2) அமிலம் கூடுதலாக

தயிர் போன்ற சில அமில பானங்களுக்கு, அமிலம் எதிர்ப்பு தயாரிப்புகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும். அவை பொதுவாக இயக்கப்பட்டால், தயாரிப்பு தரத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் தயாரிப்பு மழைப்பொழிவு மற்றும் அடுக்கடுக்காக தடுக்க முடியும்.

1. அமிலத்தைச் சேர்க்கும்போது, ​​அமிலம் சேர்ப்பதன் வெப்பநிலை கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், பொதுவாக ≤20. C.

2. அமில செறிவு 8-20%இல் கட்டுப்படுத்தப்பட வேண்டும், குறைந்தது சிறந்தது.

3. அமிலம் கூடுதலாக தெளித்தல் முறையை ஏற்றுக்கொள்கிறது, மேலும் இது கொள்கலன் விகிதத்தின் தொடு திசையில் சேர்க்கப்படுகிறது, பொதுவாக 1-3 நிமிடங்கள்.

4. குழம்பு வேகம் n = 1400-2400r/m

(3) ஒரேவிதமான

1. குழம்பாக்கத்தின் நோக்கம்

ஒரேவிதமான, கொழுப்பு கொண்ட தீவன திரவம், சி.எம்.சி ஒரு குழம்பாக்கியுடன் மோனோகிளிசரைடு, ஒத்திசைவு அழுத்தம் 18-25 எம்.பி.ஏ, மற்றும் வெப்பநிலை 60-70 ° C ஆகும்.

2. பரவலாக்கப்பட்ட நோக்கம்

ஒத்திசைவு, ஆரம்ப கட்டத்தில் உள்ள பல்வேறு பொருட்கள் முற்றிலும் சீரானதாக இல்லாவிட்டால், இன்னும் சில சிறிய துகள்கள் உள்ளன, அது ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும், ஒத்திசைவு அழுத்தம் 10MPA, மற்றும் வெப்பநிலை 60-70 ° C ஆகும்.

(4) கருத்தடை

அதிக வெப்பநிலையில் சி.எம்.சி, குறிப்பாக வெப்பநிலை நீண்ட காலத்திற்கு 50 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்கும்போது, ​​மோசமான தரத்துடன் கூடிய சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை மாற்றமுடியாமல் குறையும். பொது உற்பத்தியாளர்களின் சி.எம்.சியின் பாகுத்தன்மை 30 நிமிடங்களுக்கு 80 ° C வெப்பநிலையில் தீவிரமாக குறையும், எனவே உடனடி கருத்தடை அல்லது பாரேஷன் பயன்படுத்தப்படலாம். அதிக வெப்பநிலையில் சி.எம்.சியின் நேரத்தை குறைக்க கருத்தடை முறை.

(5) பிற முன்னெச்சரிக்கைகள்

1. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட நீர் தரம் சுத்தமாகவும், குழாய் நீரை முடிந்தவரை சிகிச்சையளிக்கவும் வேண்டும். நுண்ணுயிர் தொற்றுநோயைத் தவிர்க்கவும், தயாரிப்பு தரத்தை பாதிக்கவும் கிணறு நீர் பயன்படுத்தப்படக்கூடாது.

2. சி.எம்.சியை கரைத்து சேமிப்பதற்கான பாத்திரங்களை உலோக கொள்கலன்களில் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் எஃகு கொள்கலன்கள், மரப் படுகைகள் அல்லது பீங்கான் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தலாம். மாறுபட்ட உலோக அயனிகளின் ஊடுருவலைத் தடுக்கவும்.

3. சி.எம்.சியின் ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கும் பிறகு, ஈரப்பதம் உறிஞ்சுதல் மற்றும் சி.எம்.சி.யின் சீரழிவைத் தடுக்க பேக்கேஜிங் பையின் வாய் இறுக்கமாக கட்டப்பட வேண்டும்.

03
சி.எம்.சி பயன்பாட்டில் உள்ள கேள்விகளுக்கான பதில்கள்

குறைந்த பாகுத்தன்மை, நடுத்தர-பாகுத்தன்மை மற்றும் உயர்-பாகுத்தன்மை ஆகியவை கட்டமைப்பு ரீதியாக எவ்வாறு வேறுபடுகின்றன? நிலைத்தன்மையில் வித்தியாசம் இருக்குமா?

பதில்:
மூலக்கூறு சங்கிலியின் நீளம் வேறுபட்டது, அல்லது மூலக்கூறு எடை வேறுபட்டது என்பது புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் இது குறைந்த, நடுத்தர மற்றும் உயர் பாகுத்தன்மையாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. நிச்சயமாக, மேக்ரோஸ்கோபிக் செயல்திறன் வெவ்வேறு பாகுத்தன்மைக்கு ஒத்திருக்கிறது. அதே செறிவு வெவ்வேறு பாகுத்தன்மை, தயாரிப்பு நிலைத்தன்மை மற்றும் அமில விகிதம் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. நேரடி உறவு முக்கியமாக உற்பத்தியின் தீர்வைப் பொறுத்தது.

1.15 க்கு மேல் மாற்றீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகளின் குறிப்பிட்ட செயல்திறன் யாவை? வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மாற்றீட்டின் அதிக அளவு, உற்பத்தியின் குறிப்பிட்ட செயல்திறன் மேம்படுத்தப்பட்டதா?

பதில்:
தயாரிப்பு அதிக அளவு மாற்றீடு, அதிகரித்த திரவம் மற்றும் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்ட சூடோபிளாஸ்டிக். ஒரே பாகுத்தன்மையைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் அதிக அளவு மாற்றீடு மற்றும் வெளிப்படையான வழுக்கும் உணர்வைக் கொண்டுள்ளன. அதிக அளவு மாற்றீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் பளபளப்பான தீர்வைக் கொண்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் பொதுவான அளவிலான மாற்றீட்டைக் கொண்ட தயாரிப்புகள் வெண்மையான தீர்வைக் கொண்டுள்ளன.

புளித்த புரத பானங்களை உருவாக்க நடுத்தர பாகுத்தன்மையைத் தேர்ந்தெடுப்பது சரியா?

பதில்:
நடுத்தர மற்றும் குறைந்த பாகுத்தன்மை தயாரிப்புகள், மாற்றீட்டின் அளவு சுமார் 0.90, மற்றும் சிறந்த அமில எதிர்ப்பைக் கொண்ட தயாரிப்புகள்.

சி.எம்.சி எவ்வாறு விரைவாக கரைந்துவிடும்? சில நேரங்களில், கொதித்த பிறகு, அது மெதுவாக கரைந்துவிடும்.

பதில்:
பிற கொலாய்டுகளுடன் கலக்கவும் அல்லது 1000-1200 ஆர்.பி.எம் கிளர்ச்சியாளருடன் சிதறவும்.

சி.எம்.சியின் சிதறல் நல்லதல்ல, ஹைட்ரோஃபிலிசிட்டி நல்லது, மேலும் இது கொத்து எளிதானது, மேலும் அதிக மாற்று பட்டம் பெற்ற தயாரிப்புகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை! குளிர்ந்த நீரை விட வெதுவெதுப்பான நீர் வேகமாக கரைகிறது. கொதிக்கும் பொதுவாக பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சி.எம்.சி தயாரிப்புகளின் நீண்டகால சமையல் மூலக்கூறு கட்டமைப்பை அழிக்கும் மற்றும் தயாரிப்பு அதன் பாகுத்தன்மையை இழக்கும்!